＜（まえがき）「からいも・さつまいも」の伝来＞

　「さつまいも」はコロンブスが１４９２年にアメリカ大陸発見後、スペインに持ち帰り、
イザベラ女王に献上し、その後、世界各地に伝播したとされるが、そのルートは原産地である
南米から三方向に伝播していったという。それらのうち日本へは、中国経由、あるいは
フィリピン経由、伝来した歴史が辿れる。
　（参考として、そのルートを辿り、「さつまいも＜伝来歌＞を作製しました。）

　日本へやってきた食物としての「さつまいも」は、食糧事情が良くない時、例えば
江戸時代の各地で起こった大飢饉の時、あるいは近いところでは戦後の物のない社会での
食料源という印象が強い。
　「さつまいも」はいろいろの調理によって豊富な、また多彩な食物として利用されている。
　なかでも筆者の印象深い「さつまいも料理品」は、「芋飴」になる。
　いろいろな「さつまいも料理」が一覧できるなかで、ここでは、「芋飴」を取りあげたが、
嘗ての貧しい食糧事情の時の、＜すばらしい別世界のおやつ＞「いも飴」に関心がいく。

＜（その１）いも料理といも加工品＞

　１．主食の代替品としてのさつまいも
　　　約４００年前に日本に伝来して以来、「救荒作物」と
　　して重要視され、「さつまいも伝来歌」に詠み込まれた井戸正明や青木昆陽によって全国に
　　普及している。特に１８世紀には、日本では飢饉が頻発し、藩政時代の施政者達は飢饉に
　　対する危機感から、さつまいもを活用している。そのため、毎年獲れるさつまいもの蓄え方、
　　食べ方はいろいろに工夫され、多岐に発達した歴史がある。
　　　主な食べ方は「蒸かしいも」「いも飯」「いも粥」などであろう。

　２．副食としてのさつまいも
　　「天ぷら」料理品、「煮込み材料」扱い、あるいはきんとんなどと
　　して食せられる。「甘露煮」などは、主食並みであろう。
　　鹿児島県の「サツマイモ手作り料理品」には、「イモ焼きそば」（パリパリそば）あるいは
　　「イモ豆腐」（からいも豆腐）などというものも工夫され、一回のコンテストに２００品以上が
　　出品されるという。

　３．お菓子の類
　　　「イモ飴」「イモ餡」「イモ羊羹」「「イモかりんとう（いもけんぴ）」
　　「イモ納豆」「蒸し切干イモ」などに加えて、近年では「スイートポテトチップ」
　　「スイートポテトマッシュ」などが作り出されている。
　　　（参考）沖縄特産紅いも「べにいもたると」商品包装例

　４．二次加工品としてのさつまいも
　　　「でんぷん」（天保十五年・１８３４、千葉県蘇我町で創業）
　　「イモ焼酎」（１７００年代薩摩国で普及）、あるいは「酒精（アルコール）」などが挙げられる。

　５．さつまいもの蔓
　　　葉菜や家畜飼料になり、観葉植物あるいは薬用に供せられ、利用範囲の広い、手ごろな食用植物。

＜（その２）「いも飴」あれこれ＞

　「からいも水飴」は、煮たあるいは蒸したさつまいもに麦芽を加えて糖化し、その糖化液を直火釜で
煮詰める。「からいも飴」は、これを更に煮詰め、場合によってはゴマを加え、冷却後に飴引きし、
成形したもの。

１．鹿児島県の「ふるさと認証食品」（平成２１年１０月）としての「からいも飴」の銘柄
　　製造業者名　　　　　商品（容量グラム）　　　　　住　　　　　　　所　　　　　　　　　　　　　
　　坂本芋飴本舗　　　　　１５０、１９０　　　指宿市西方宮ケ浜４６７２−５　
　　桜井製菓有限会社　　　１２０　　　　　　　南さつま市金峰池辺２６８
　　有限会社山下製菓　　　１２０，３００　　　薩摩郡さつま町宮之城屋地１５９９−１
　　冨士屋製菓有限会社　　１２０，２３０　　　曽於郡大崎町仮宿１０９８−２

　　なお、これらの商品は、鹿児島市内にある「さつまいも館」（鹿児島市東千石町）にて販売。
　　試食サンプルとしては　薩摩冨士屋あめ本舗「いも飴」（８０グラム）を提供。

２．鹿児島県以外の「からいも飴」商品例
　　天草飴本舗　　　　　　「天草の味　いも飴」　熊本・天草地区
　　信州菓子本舗外松　　　「紫いも飴」　　　　　長野県飯田市地区

＜（参考）いもの文芸・芸能世界＞

　古くは落語の「芋俵」（別名「芋どろ」）、芥川龍之介の小説「芋粥」、さらには、現代の米国人歌手
シモーン・ホワイトさんの歌曲「ＹＡＫＩＩＭＯ］などに負けない文芸作品を、と心がけて、
「さつまいも」折り込みの「＜さつまいも＞伝来歌」と「震災時事折句＜さつまいも＞」を試食しました。